近日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局連發三期2020年第32期、第33期、第34期食品安全抽檢信息，共通報14批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標和微生物污染指標問題、農獸藥殘留問題。

8批次食品檢出質量指標問題

8批次食品檢出質量指標問題，2020年第32期中，不合格產品分別為布爾津縣利客超市銷售的、標稱烏魯木齊老伙計食品有限公司生產的白醋（釀造食醋），天山區和平南路伊合拉斯曼超市銷售的、標稱焉耆縣凱都河艾孜子地亞農副產品加工專業合作社生產的凱都河釀造食醋，烏魯木齊市天山區艾木拉江超市銷售的、標稱莎車縣民心食品有限公司生產的喀力特絲釀造食醋，烏魯木齊市沙依巴克區莎拉依配貨服務部銷售的、標稱喀什市老地方食品加工廠生產的釀造食醋，富蘊縣小孫糧油調料店銷售的、標稱昌吉市恒豐食品廠生產的紅花香醋（釀造食醋），經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，富蘊縣鑫隆百貨調料店銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的紅花香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；富蘊縣好家園超市銷售的、標稱新疆豐盛食品有限公司生產的麻排餅干（酥性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

2020年第33期中，不合格產品為布爾津縣利客超市銷售的、標稱烏魯木齊老伙計食品有限公司生產的白醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。根據《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，包裝不嚴，偷工減料或制假等。

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

2批次食品檢出微生物污染問題

2020年第32期中，還有2批次食品檢出微生物污染問題，分別為阿勒泰市好家園超市有限公司銷售的、標稱新疆烏魯木齊市中大佳瑞工貿有限公司生產的新疆天山黑蜂雪蜜（固態蜂蜜），嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定；阿拉山口市新萬家福購物中心銷售的、標稱新疆博樂市伊蜂園蜂業有限公司生產的黑蜂蜂蜜，果糖和葡萄糖、嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產過程中兩個部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生產過程污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即果糖和葡萄糖，由于蜂蜜品種及產地的不同，其中果糖和葡萄糖的含量比例也不盡相同。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，每100g蜂蜜中果糖和葡萄糖含量之和應不低于60g。生產企業向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產量、降低生產成本，是導致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

2020年第33期中，還有4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為烏魯木齊縣水西溝鎮大廟村惠萬家超市銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；新疆七一醬園綜合購物有限公司烏魯木齊七一生活廣場銷售的烏雞肉，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；巴州和靜縣家滿福超市有限公司銷售的烏雞，新市區城北大道品利活禽銷售部銷售的鴿肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

6-芐基腺嘌呤屬廣譜性植物生長調節劑，可促進植物細胞生長，主要用于無根豆芽的生長調節劑。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

甲氧芐啶是合成的廣譜抗菌劑，常與磺胺類藥物一同使用，屬磺胺增效藥。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲氧芐啶在豬、牛、家禽（產蛋期禁用）中的最大限量為50μg/kg。烏雞肉中的甲氧芐啶不合格，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100 μg/kg。烏雞和鴿肉中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

對抽檢中發現的不合格食品，新疆自治區市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。

食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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