病害肉（劣質(zhì)肉、變質(zhì)肉）速測試劑盒使用說明書河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)病害肉（劣質(zhì)肉、變質(zhì)肉）速測試劑盒使用說明書，病害肉（劣質(zhì)肉、變質(zhì)肉）速測試劑盒使用說明書適用于各種肉類變質(zhì)等的快速鑒別。

1、操作方法：

1.1：稱取5g剪碎樣品，用50ml純凈水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，取上清液測定；

1.2：首先用檢測試紙測試純凈水的pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

2、結(jié)果判斷：

2.1：變質(zhì)畜肉：

pH值在5.8以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時為有問題的肉，當(dāng)pH值大于6.7時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，對于pH值大于6.7的樣品，可送實驗室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。

2.2：魚類等水產(chǎn)品：

一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會有暫時的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，此時可將樣品送實驗室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：海水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤30mg/100g；淡水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。

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