市場上有種又白又胖、價格更便宜的豬蹄并非是“天生麗質(zhì)”，很可能無良商販利用化學物質(zhì)浸泡后“美白”出來的！
這種“化工豬蹄”炮制的流程并不復雜，主要用氫氧化鈉（俗稱火堿）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學物質(zhì)。火堿加入水后溶液具有強堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，白胖豬蹄就制作完成。
氫氧化鈉、過氧化氫都屬于不可直接接觸食品的物質(zhì)。雖然亞硝酸鈉屬于食品添加劑，但不被允許在生豬蹄上使用，屬于非法添加行為。前兩者都具有腐蝕性，過量攝入會損害消化道粘膜，亞硝酸鈉不僅是致癌物質(zhì)，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。
所以相應的食品安全監(jiān)管部門也要加強對此類化工后加工食品的檢控監(jiān)管工作，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速定量檢測出豬蹄中氫氧化鈉（俗稱火堿）、過氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉等不良添加和有毒有害物質(zhì)，同時也可對食品中農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)、添加劑、非法添加劑、水質(zhì)安全、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全。
那么如何挑選健康的豬蹄？
一是靠看。過白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買。
二是靠聞。生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學藥水味或其他異味，那就不是天然的。
三是靠摸。經(jīng)過“化工浸泡”后的豬蹄個頭會變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來會比較硬，而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟。不過，放時間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發(fā)生皺縮。
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