火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質制成。由于肉灌腸工藝較簡單，設備投入不大，因此，小作坊式生產的廠家較多，質量難以保證。一些街頭攤點經銷的肉腸由于進貨渠道較亂，加之儲存、保鮮條件較差，質量更令人擔憂。作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。火腿腸的食品安全檢測也是必不可少的。
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檢測項目 |
檢測依據標準 |
檢測儀器 |
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感官 |
GB/T20712-2006(5.1) |
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水分 |
GB5009.3-2010 |
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淀粉 |
GB/T5009.9-2008 |
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氯化鈉 |
GB/T5009.44-2003 |
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蛋白質 |
GB5009.5-2010 |
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脂肪 |
GB/T5009.6-2003 |
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亞硝酸鹽 |
GB5009.33-2010 |
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色素 |
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 |
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防腐劑 |
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病害肉 |
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復合磷酸鹽 |
GB/T500.9.87-2003 |
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無機砷 |
GB/T5009.11-2003 |
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鉛 |
GB5009.12-2010 |
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總汞 |
GB/T500.17-2003 |
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鎘 |
GB/T5009.15-2003 |
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菌落總數 |
GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
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大腸菌群 |
GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
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沙門氏菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
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志賀氏菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.5-2010 |
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金黃色葡萄球菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.10-2010 |
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
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