如何“打到一瓶好醬油”？

一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數(shù)據(jù)。

看工藝：看釀造還是配制。醬油標(biāo)簽上會(huì)注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好，配制醬油制作方法速度快，成本低，口味不佳。

看顏色：普通醬油為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅適合紅燒用。、

看用途：醬油上會(huì)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高；供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜，適合燉、煮、炒等熱菜加工。

看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質(zhì)原料，小麥和麩皮是常用的淀粉原料。一般來(lái)說(shuō)，大豆略好于脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質(zhì)更加豐富，在后期發(fā)酵中香氣更加濃郁。

看數(shù)據(jù)：一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，醬油品質(zhì)越高，鮮味也會(huì)越濃。合格醬油要求“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級(jí)醬油要求“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到0.8克/100毫升。市場(chǎng)上價(jià)位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態(tài)氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。

針對(duì)散裝及將由生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)檢、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的檢控工作來(lái)說(shuō)，運(yùn)用專用的檢測(cè)儀器更加準(zhǔn)確快捷簡(jiǎn)單。

冠宇儀器醬油中氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)醬油等中的氨基酸態(tài)氮含量，適用于食品監(jiān)測(cè)中心、醬油調(diào)味品生產(chǎn)加工自查、調(diào)味品貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

二搖——搖瓶子。

好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去。

三品——品滋味。

好的醬油嘗起來(lái)味道鮮美，劣質(zhì)醬油品嘗起來(lái)有苦和澀味。