1 感官辨別

    通過感官辨別，可以觀察豬肉的顏色、肌肉分布的情況，如含有瘦肉精，經(jīng)過辨別能夠直接被分辨出來。健康的豬肉顏色為淡紅色，肌肉纖維分明，整體的肉質(zhì)彈性好，沒有粘液；含有瘦肉精的豬肉會發(fā)現(xiàn)有粘液，且豬肉顏色為鮮紅色，脂肪少，瘦肉過多，纖維不密實，有上述特征的豬肉可以斷定為存在瘦肉精。將豬肉切成10厘米左右的長度，如果豬肉整體較為柔軟，不能站立在桌面上，就可以判定豬肉中含有瘦肉精。另外，通過觀察豬肉的脂肪和瘦肉之間的連接狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)肥肉和瘦肉是明顯分離的，兩者之間有黃色液體流出，可以判定為含有瘦肉精。

2 生物傳感技術(shù)

    生物傳感技術(shù)是目前檢測瘦肉精應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)之一，且精確度較高。其檢測原理為將生物傳感器和電腦鏈接，對動物的尿液或血清進行檢測，采用生物傳感技術(shù)對瘦肉精加以檢測。

    酶聯(lián)免疫吸附法讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，通過顯色檢測，發(fā)現(xiàn)抗原和抗體具有免疫活性，通過隨偶聯(lián)克倫特羅的制備，產(chǎn)生化學(xué)試劑。這種方法通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生實驗結(jié)果，進而可以看到有色物的變化程度，對克倫特羅的量來說，這種測量方法較為繁瑣，在肉類加工企業(yè)中的使用并不十分廣泛。

4 色譜技術(shù)

    色譜技術(shù)是一種高效快速的分離技術(shù)，可對瘦肉精進行高靈敏度的定性分析，在多種殘留物中，進行特定的殘留物定性和定量分析，色譜技術(shù)的檢測極限相對較高。當前，色譜技術(shù)的運用包括高效液相色譜法及質(zhì)譜法，采用相應(yīng)的儀器定量定性地檢測瘦肉精。此類檢測方法，精度高、檢測的過程較為精細，但是成本較高，用于檢測儀器的采購費用比較高，而且檢測的時間也比較長，因此檢測方法的實用性一般。

5熒光免疫層析法

熒光免疫層析技術(shù)是基于抗原抗體特異性免疫反應(yīng)的新型膜檢測技術(shù)。該技術(shù)以固定有檢測線(包被抗體或包被抗原)和質(zhì)控線(抗抗體)的條狀纖維層析材料為固定相，測試液為流動相，熒光標記抗體或抗原固定于連接墊，通過毛細管作用使待分析物在層析條上移動。對于帶有多個抗原決定簇的大分子抗原(蛋白、病毒、致病菌等)，通常采用“三明治”型雙抗夾心免疫層析方法，即待測物在流動相作用下先與熒光標記抗體結(jié)合，當?shù)竭_檢測線時再與包被抗體結(jié)合形成雙抗夾心的“三明治”型。對于只具有單一抗原表位的小分子抗原(農(nóng)獸藥、違禁藥物等)，待測小分子抗原與熒光標記抗體結(jié)合后，由于空間位阻作用難以再與檢測線上的包被抗體結(jié)合。所以，具有單一抗原表位的小分子待測物多采用競爭免疫層析法檢測。目前，用于熒光免疫分析的標記物主要包括熒光素、量子點、上轉(zhuǎn)換納米粒子等。熒光免疫層析分析方法具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、受自然熒光干擾低等優(yōu)點，成為食品質(zhì)量安全快速檢測分析研究的熱點。

   冠宇儀器免疫熒光定量分析儀應(yīng)用熒光免疫層析法原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析其含量，適用于食品安全檢測、臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境檢測、動物疫病、藥物殘留、真菌毒素等定量讀數(shù)分析數(shù)據(jù)。

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