食品安全問題是關(guān)乎民生的一個(gè)重大問題，而食品中的重金屬污染，尤其是鉛的污染更加不容小覷。鉛是一種在自然界中存在普遍，并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中的一種具有蓄積毒性重金屬。鉛可通過食物鏈最終富集在人體中，當(dāng)人體中鉛達(dá)到一定量時(shí)可嚴(yán)重影響人的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)。鉛對兒童的影響尤為嚴(yán)重，主要是鉛中毒易對兒童的智力造成難以逆轉(zhuǎn)的影響。   

    （1）食品加工過程的污染：爆米花制作機(jī)上的鉛錫合金在高溫下鉛汽化致使爆米花中鉛超標(biāo)；傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋常加入黃丹粉（氧化鉛）致使鉛含量超標(biāo)。

    （2）食品包裝及存放容器中的鉛污染[2]：罐裝容器的罐縫是用含鉛的錫焊接，長期盛放酸性食品容易使鉛逸出，污染里面的食品；此外顏色較深的陶瓷制品，為使釉均勻、明亮常加入鉛。

    （3）環(huán)境對食品造成的鉛污染：主要是鉛在日常生活中使用率高、回收率低，導(dǎo)致絕大部分“三廢”排入環(huán)境，動(dòng)植物從環(huán)境中（土壤、大氣）吸收鉛，最終污染食品。

    （4）含鉛農(nóng)藥的鉛污染：含鉛農(nóng)藥的過量使用易導(dǎo)致農(nóng)作物鉛含量超標(biāo)，尤其是在土壤中難降解，導(dǎo)致部分農(nóng)作物即使在不施加農(nóng)藥的基礎(chǔ)上仍會(huì)檢測出鉛的存在。

    （5）不良生活習(xí)慣：愛吃爆米花、松花蛋等含鉛食品；使用見效很快的增白化妝品及顏色過于艷麗的口紅唇彩等都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)鉛含量過高。

    鉛污染的防控措施

    （1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開采前及時(shí)撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴(yán)格控制農(nóng)獸藥的使用[10]。

    （2）加強(qiáng)對流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴(yán)防鉛通過正常的流通途徑進(jìn)入食品。

    （3）完善食品安全制度建設(shè)：食品企業(yè)應(yīng)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝過程，提高食品安全檢測控制技術(shù)水平。

    （4）加強(qiáng)食品安全教育：提高個(gè)人食品安全意識、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣[11]；相關(guān)部門應(yīng)通過宣傳提高公眾環(huán)保意識，加強(qiáng)群眾監(jiān)督，維護(hù)人體健康。

    （5）治療受害人群：在對受害人群進(jìn)行治療的同時(shí)也要積極開展預(yù)防工作。鉛對人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達(dá)到10μg/d L左右時(shí)，將會(huì)比同齡兒童智力低9%[12]。因此及時(shí)治療中毒人群時(shí)也要積極宣傳預(yù)防措施，以便更好地降低鉛對人體的危害。

      (6)運(yùn)用冠宇儀器重金屬多功能檢測儀GY-DS1002能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛的含量。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等

鉛在日常生活中應(yīng)用廣泛，其高使用率、高污染率、低回收率及難降解程度就足以對自然環(huán)境、食品造成危害。鉛污染的治理不僅需要相關(guān)部門對相關(guān)食品予以規(guī)定限量，科研單位研發(fā)新型替代品，也需要群眾掌握基本的避免或減輕方法。總之，鉛污染的治理需要多方協(xié)同合作，以保證我國食品的安全。

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