在我國國家標準和行業標準中，罐頭食品的質量技術指標一般包括主要原輔材料要求、理化指標要求、微生物指標要求、缺陷分類技術要求，對于肉類罐頭食品、水產類罐頭還有其他特殊指標。對于理化指標，一般由凈含量、固形物含量或可溶性物固形物含量構成。咸味食品一般還需檢測氧化鈉含量，糖水或糖漿類產品需要檢測糖水或糖漿濃度，某些肉類、水產罐頭還需檢測脂肪含量。
我國罐頭食品主要安全技術指標包括微生物、污染物指標、食品添加劑和營養強化劑、標簽技術要求。我國已經對各類罐頭，主要包括果蔬類罐頭、水產動物類罐頭、肉類罐頭、食用菌罐頭、八寶粥罐頭等規定了污染物技術指標的限量要求，還對蘋果和山楂類罐頭食品規定了展青霉素限量的技術要求。對于其中涉及的食品添加劑和營養強化劑，生產企業可以根據生產工藝的必要性和產品質量特點，按照GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880—1994 《食品營養強化劑使用衛生標準》的使用范圍和限量要求選擇使用，但食品添加劑的使用前提是要滿足生產工藝的必要性，如果生產工藝不是必需的，一般不建議添加食品添加劑。
1.看配料表：是否含防腐劑
作為防腐劑食品的添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家的有關規定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛生環境管理不當，抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品的保質期。
罐頭食品的生產是在高溫、真空密封環境里完成的，在高溫下，任何微生物均可殺滅，根本不需放防腐劑。據透露，一般罐頭食品在2年保質期內沒有質量問題。
2.看顏色：色澤是否自然
可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內?，F時市面上有些不法企業卻超標使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國家標準不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。
罐頭食品顏色不自然、色澤過于靚麗的則有可能超標使用色素了。消費者在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉顏色，如正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭，先看湯汁，若湯汁很紅很紅，則可能是經過染色的，若湯汁略帶一點粉紅色，那就正常了。
3.看包裝：標簽內容是否完整清晰
消費者選購罐頭食品時要認真觀看罐頭標簽及包裝。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限。其次應選購保質期內的產品。
4.此外還要看罐頭食品是否有變形，術語稱為胖聽、漏聽。
當罐頭被微生物污染，會出現“胖聽”現象，表現為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生原因是罐內繁殖，產生氣體，罐內壓力大于空氣壓力；漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣容易進入，致使內容物的酸敗變質。若擠壓罐頭的蓋和底，有液體溢出或擠壓后不能恢復原狀，亦說明有漏聽。
5.用食品安全檢測儀器進行質檢，拒絕不合格有安全隱患的罐頭。
河南冠宇儀器有限公司生產食品安全檢測儀能夠快速針對食品中有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，可以對罐頭里的多個食品安全指標進行定量檢測，準確的判定罐頭的真假好壞，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。
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