夏天到了，溫度濕度差異相對都比較高，極易引起食物的變質，食用變質的食物會引起惡心、嘔吐、腹瀉、急性中毒等，長期食用還可能誘發癌癥。

    聞味是判斷食物是否變質的一種傳統手段，但是有的食物變質是用肉眼和鼻子分辨不出來的，如果已經變質但是分辨不出來，吃下去的話會危害人體健康，所以現在應運而生的就是食品安全快速檢測儀器，操作簡單快速準確，用數據更直觀判斷食物是否發生了變質還能不能被食用。不僅應用于食品加工貿易自查、超市商場、工商質監部門等，也可用于個人單位來判定食品安全的相應問題。

    當出現以下幾種味道時，就說明食物已經變質，不能再吃，對于可疑食品也可再用儀器進行復檢，確保舌尖上的安全：

    哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

油脂食物變質主要是里邊的過氧化值和酸價超標從而引起食物出現哈拉味。如果想知道到底變質到什么程度也可應用冠宇儀器生產的過氧化值酸價檢測儀快速檢測食用油及食物中過氧化值、酸價的總量。

    腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

   當肉類發生變質時，內部的三個指標都會上升，冠宇儀器生產的病害肉檢測儀快速檢測肉制品中揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺三個指標的具體數值，快速判斷肉品的安全問題。

酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。

霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

    以上是幾種常見食物變質物理和化學的判斷方法結合介紹，日常生活中大家也要多多關注食品安全。杜絕食用變質食品，盡量食用新鮮健康的食品。防止變質帶給我們的傷害。