最近幾天，一篇名為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的文章在微信朋友圈中流傳：蘑菇雖然好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力很強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。但是人體沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制……蘑菇到底會(huì)不會(huì)有重金屬富集?我們現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)食用的蘑菇到底安不安全?記者采訪(fǎng)了省農(nóng)科院國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家李輝平。
蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史后，老古(注：研究真菌的博士)同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問(wèn)何故?他說(shuō)，蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。
后來(lái)在新蘇黎世報(bào)上看到一篇報(bào)道，說(shuō)在烏克蘭、德國(guó)等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專(zhuān)家們開(kāi)出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線(xiàn)污染的地區(qū)的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
“蘑菇是不可以多吃的。蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。”最近，這樣的一片文章被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。蘑菇因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，并且脂肪含量少，成為很多人首選的“保健食物”。
蘑菇是我們對(duì)可食用大型真菌的俗稱(chēng)，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實(shí)比種出來(lái)的蔬菜、水果要強(qiáng)。”李輝平告訴記者。為什么蘑菇中重金屬含量會(huì)很高呢?這些重金屬是哪里來(lái)的呢?其實(shí)，重金屬含量高的原因是蘑菇會(huì)產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白，通過(guò)與重金屬絡(luò)合生成無(wú)毒的絡(luò)合體來(lái)解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬;而在環(huán)境中，尤其是污染環(huán)境中，往往存在大量的重金屬，于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越積越多。“尤其在野生環(huán)境中，很難監(jiān)控，所以不建議食用野生蘑菇。”
現(xiàn)在蘑菇大多無(wú)土養(yǎng)殖
“脫離”了土壤，就“吸收”不到重金屬了
“但是即便如此，也不影響蘑菇成為我們?nèi)祟?lèi)很好的食材。”李輝平表示，蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來(lái)自環(huán)境中的，并不是自己想要的東西。如果培養(yǎng)介質(zhì)沒(méi)有受到污染的話(huà)，它對(duì)我們?nèi)梭w沒(méi)有危害。“現(xiàn)在蘑菇們的生長(zhǎng)環(huán)境，大多已經(jīng)‘脫離’了土壤。”
李輝平告訴記者，現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類(lèi)，比如我們經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，都是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機(jī)質(zhì)”里種植，這些培養(yǎng)料少有重金屬污染。“僅有少數(shù)菌菇需要土，比如雙孢菇等。”李輝平說(shuō)。這種需要土壤種植的蘑菇，大多采用兩種土，一種是草炭土，一般采用東北原始林地的苔蘚土，具有透氣、溪水、保水等功效;另外一種就是田園土，“我們一般采用耕作層下30厘米的土壤，“這個(gè)位置可以避免耕作帶來(lái)的污染。”而挖掘出來(lái)的田園土，還要經(jīng)過(guò)在陽(yáng)光下暴曬殺菌。
“最早的蘑菇的確都生活在土壤里，但經(jīng)過(guò)若干年的馴化改良，現(xiàn)在的蘑菇都不是野外生長(zhǎng)，而是人工栽培。”李輝平說(shuō)，比起野外的環(huán)境，現(xiàn)在蘑菇的生活環(huán)境“人為可控”。而重金屬對(duì)蘑菇生長(zhǎng)沒(méi)有益處，所以也不存在人為添加問(wèn)題。雖然蘑菇有“富集”的能力，但只要沒(méi)有“供給”，也就不會(huì)產(chǎn)生破壞效應(yīng)。
食品重金屬檢測(cè)儀www.www.yygrwhg.com
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