甲醛是一種具有強烈刺激性氣味的無色氣體，易溶于水、通常35％至40％的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，因而有凝固蛋白質的作用，因而有殺菌和防腐的效果，常用做農藥和消毒劑，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標本。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，將甲醛放在一類致癌物列表中。2019年7月23日，甲醛被列入有毒有害水污染物名錄。
甲醛為國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑，在食品中不得檢出，但不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在。存在于水發食品中。由于甲醛可以保持水發食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，如果用它來浸泡海產品，可以固定海鮮形態，保持魚類色澤。
因此，甲醛已經被不法商販廣泛用于泡發各種水產品中。市場上已經檢出甲醛的水發食品主要有：鴨掌、牛百葉、蝦仁、海參、魚肚、鯧魚、章魚、墨魚、帶魚、魷魚頭、蹄筋、海蟄、田螺肉、墨魚仔等，其中蝦仁、海參和魷魚中的甲醛含量較高。存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常被不法商販用來熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商販用“吊白塊”熏蒸有關食品增白時，也可以在食品中殘留甲醛。已經檢出甲醛的有關食品有：香菇、花菇、米粉、粉絲、腐竹等。
食品的安全是保障人們身體安全的重中之重，為了避免甲醛被非法添加于食物當中危害消費者的生命安全，河南冠宇儀器特推出食品甲醛檢測儀，食品甲醛檢測儀根據國家標準GB/T 16129-1995,通過將待檢樣品于檢測試劑反應生成的有色化合物，用食品甲醛檢測儀檢測有色化合物在固定光源下的吸光度，得出樣品中甲醛含量。食品甲醛檢測儀可以現場快速采樣實時分析，并可將檢測的日期時間、溫度、濕度及執行標準、甲醛含量及是否合格打印成報告。甲醛檢測采用國標酚試劑分光光度法，使用進口光電傳感器，檢測精度高，檢測下限低，解決了電化學甲醛檢測儀傳感器零點易漂移，采樣時容易受到其他化學氣體干擾的缺點。可快速檢測水產品、水發產品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、紡織品、居家裝飾材料等多種產品中的甲醛含量。
甲醛對人的主要危害表現為對皮膚粘膜的刺激作用。甲醛在室內達到一定濃度時，人就有不適感。大于0.08 mg/m3的甲醛濃度可引起眼紅、眼癢、咽喉不適或疼痛、聲音嘶啞、噴嚏、胸悶、氣喘、皮炎等。新裝修的房間甲醛含量較高，是眾多疾病的主要誘因。甲醛的主要危害表現為對皮膚黏膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入時出現呼吸道嚴重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發支氣管哮喘。高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經紊亂等。孕婦長期吸入可能導致胎兒畸形，甚至死亡；男子長期吸入可導致男子精子畸形、死亡等。
相信有了食品甲醛檢測儀的推廣和使用，我們的食用的食品安全再也不怕甲醛危害的侵擾了，甲醛食品的也一定會離我們漸行漸遠。
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